Cócteles y letras: repasando los libros de Javier Caballero y Tupac Kirby

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Me encantan los libros de coctelería. Tanto los manuales de finales del siglo XIX y principios del XX, donde encuentras las recetas clásicas y tragos que funcionaban en las barras más carismáticas -The Savoy, Harry’s Bar-, como los de algunos de los bartenders más destacados de los últimos años – Jared Brown, Dale DeGroff-.

La gran mayoría de los mejores libros que se han escrito sobre cócteles son en lengua inglesa. En castellano es difícil encontrar manuales que vayan más allá de una mera recopilación de recetas de toda la vida, las mismas que puedes encontrar con una simple búsqueda en Google. En las últimas semanas me he dedicado a leer algunos de los últimos libros de coctelería que han salido al mercado. De los que no me han gustado no diré nada. De los que sí, aquí cuento un poquito.

Cóctel & liquid Experience

Liquid Experience: el libro de Javier Caballero

Javier Caballero y los experimentos con la coctelera son dos términos sinónimos. Es capaz de presentar un cóctel dentro de un panal de abeja o de un limpiacristales y de jugar con ahumados e ingredientes propios de la cocina molecular. Todo eso lo vierte en su último libro, Liquid Experience, coctelería evolutiva, donde recoge un centenar de recetas de cócteles.

¿Por qué es recomendable este libro si sólo habla de recetas? Pues porque las presenta estructuradas en dos partes: por un lado explica cómo se prepara un cóctel clásico, como por ejemplo un Sazerac. Por otro, sorprende con una versión propia de dicha receta, en este caso un Sazerac Experience con piedra volcánica aromatizada.

Todo el libro es un manual de innovación sobre cócteles clásicos. Las recetas están muy bien descritas, paso a paso, de una manera detallada y didáctica. Y entre capítulo y capítulo habla de técnicas como las esferificaciones, los ahumados, la impregnación forzada por presión, etc., explicando muy bien qué son, en qué consisten y cuáles son las claves de cada una.

Libro de Javier Caballero: Liquid Experience

Cóctel: recorriendo el mundo de la coctelería con Tupac Kirby

Tupac Kirby es otro de los grandes bartenders de España que se ha lanzado a la aventura de escribir un libro. Cóctel, los secretos más exclusivos es un viaje por el mundo de la coctelería. Leerlo es adentrarse en el pasado, el presente y el futuro de la mixología.

El libro de Tupac consta de dos partes. En la primera realiza un recorrido y aproximación a la coctelería, comenzando en los orígenes de los destilados y los primeros locales donde se servía alcohol, y terminando en conceptos futuristas como los cócteles preparados en cafetera o el huevo gin-tónic. Por el camino, y de la mano de colaboradores como Pepe Orts o Stephane Nabti, el libro repasa capítulos como el uso de los botánicos, la historia del hielo en coctelería, la talla de frutas y verduras o el flair bartending.

La segunda parte del libro consta de un manual de recetas que, por un lado recoge tragos clásicos con una pequeña historia sobre el origen de cada uno de ellos y, por otro, recetas de autor de Tupac Kirby. Todas ellas con fotos a página entera y a todo color.

Arakbian Nights by Tupac Kirby

Se mezcla en español: el proyecto de George Restrepo

Para quienes buscan recetas creativas y novedosas, George Restrepo se ha lanzado a preparar un libro colaborativo con 300 recetas de autor de 100 bartenders diferentes a los que ha conocido a través de su trabajo en Coctelería Creativa y en su gira por varios países de Latinoamérica.

Evidentemente, como aún no está en el mercado no puedo emitir mi opinión, pero por lo que cuenta George, será un libro de 480 páginas, con fotografías a todo color. Aparte de las recetas, incluirá una revisión del sector de los destilados en los países donde trabajan los bartenders que figuran en el libro y un análisis del consumidor y las tendencias más actuales. Se trata de un proyecto colaborativo mediante crowdfunding, es decir, que cualquier persona puede realizar una aportación para financiar su producción a cambio de un ejemplar.

Otro libro que saldrá próximamente a la venta y que está generando expectación es Cooktail, escrito por Mario Sandoval y Miguel Pérez y centrado en una de las últimas tendencias en aterrizar en las barras: los maridajes de cócteles y tapas. Ya se puede adquirir en pre-venta.

4 Comments

  1. Gracias Ismael, nos alegra que te gustase el libro. Interesante el mercado del libro de coctelería que se está montando.

  2. Hola colega de bar, en estos dias me e motivado mas a perfeccionar mis conocimientos en cuanto a nuestra area, me di cuenta que es real lo que dices en cuanto los mejores libros de cocteleria estan solo en ingles, me interesa conseguir estos libros que recomiendas para empezar a estudiar y me gustaria saber si sabes donde podria conseguirlos, gracias y un placer por la informacion brindada…

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