Collins, Tónic y otros apellidos con los que celebrar el Día Nacional del Pisco Sour

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Portfolio de piscos peruanos

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El primer sábado de febrero de cada año se celebra en Perú el Día Nacional del Pisco Sour, una festividad que desde 2004 rinde tributo a un cóctel que ha alcanzado el rango oficioso de bebida nacional del país andino. Esta receta, creada en 1916 en el Morris Bar de Lima, se ha convertido en el trago más famoso elaborado con pisco, trascendiendo las fronteras de Perú y extendiéndose por todo el mundo. Desgraciadamente, además del más popular también parece ser el único, porque más allá de Perú y Chile apenas se conocen otras formas de combinar este destilado de uva que no sea a través del Pisco Sour. Y lo curioso es que el pisco es una bebida tremendamente versátil y capaz de adaptarse a multitud de recetas.

Portfolio de piscos peruanos
Portfolio de piscos peruanos

Muchos de los cócteles que llevan ginebra como destilado de base pueden versionarse con pisco. Quizás sea el escaso volumen de exportaciones de pisco desde estos dos países al resto del mundo lo que limite su uso como ingrediente en coctelería. Para los que busquen una manera sencilla de conocer las posibilidades que ofrece este destilado sin limitarse al Pisco Sour, aquí van algunas propuestas de cócteles que se pueden elaborar con pisco.

Pisco & tónic

¿Has probado alguna vez a tomarte un gin-tónic con pisco en lugar de ginebra? Existen diferentes variedades de pisco (monovarietal, acholado, mosto verde), cada una de ellas con sus propias peculiaridades y gamas aromáticas. Al igual que sucede con las ginebras de nueva hornada, dependiendo del pisco que utilices y de los ingredientes botánicos que le añadas junto con la tónica puedes obtener tragos muy diferentes. Algunas marcas de tónica ya han comenzado a lanzar campañas para promocionar el pisco-tónic en España, como es el caso de Schweppes.

Piscotónic
El pisco y la tónica son buenos amigos.

Pisco Collins

Otra idea refrescante de aprovechar una botella de pisco es utilizarla para preparar Pisco Collins o Pisco Fizz, que en la práctica no es más que un Tom Collins o un Gin Fizz a los que se les ha sustituido la ginebra.

Ingredientes:

  • 6 cl. de pisco
  • 3 cl. de zumo de lima
  • 1,5 cl. de simple syrup
  • soda

Introduce los tres primeros ingredientes en una coctelera con hielo y agítalos. Sirve la mezcla en un vaso alto con hielo y completa con soda. Como truco adicional puedes echar en el vaso los hielos rotos que hayan quedado en la coctelera tras el agitado.

Tom Collins
El Tom Collins, uno de los cócteles con ginebra más refrescantes, también se puede elaborar con pisco.

El Capitán

El Capitán es un cóctel con pisco muy popular en Perú con una historia muy curiosa. Básicamente se trata de un Manhattan con pisco en lugar de whiskey. Su origen data de mediados del siglo XIX, cuando la casa Cinzano comenzó a vender su vermouth italiano en el país andino, coincidiendo con el éxodo de italianos que emigraban hacia Latinoamérica. Hacia la Primera Guerra Mundial dejó de llegar el suministro de vermouth desde Europa, por lo que los italianos afincados en Perú empezaron a elaborar su propio vermouth, de muy mala calidad y muy barato. Tan barato que el cóctel de pisco con vermouth pasó a denominarse “20 centavos” porque ése era el precio al que lo vendían en las pulperías de Lima. Según explica Roberto Meléndez fue una bebida muy popular entre los capitanes del servicio de vigilancia que hacían rondas nocturnas. De ahí que el cóctel pasase a ser conocido como Capitán.

Ingredientes:

  • 6 cl. de pisco puro quebranta
  • 6 cl. de vermouth rojo

Se prepara en un vaso mezclador con tres hielos, removiendo la mezcla con la ayuda de una cuchara imperial. Se sirve en una copa y se decora con una aceituna y un twist de naranja.

capitan cocktail
El Capitán, también conocido como el Manhattan peruano. Foto de Jose Wolff (flickr, licencia creative commons).

Chilcano de Pisco

Antes de preparar esta receta asegúrate de que lo que estás leyendo son los ingredientes del Chilcano de Pisco, y no del Chilcano de pescado, que es una sopa. Según el bartender peruano Roberto Meléndez, el Chilcano de Pisco se viene tomando en Perú desde 1849, que es el año en que se introdujo el Ginger Ale en este país. Sin embargo su receta ha variado con el paso del tiempo, ya que inicialmente la mezcla de Ginger Ale con pisco resultaba muy fuerte al paladar y se le terminó rebajando el sabor con zumo de lima. Hacia 1930 ya era uno de los cócteles más populares de Perú.

Ingredientes:

  • 6 cl. de pisco
  • el zumo de media lima
  • 12 cl. de ginger ale

Se prepara directamente en un vaso con hielo. Primero se le añade el pisco, después el zumo de lima y finalmente se termina con ginger ale. Como decoración se utiliza una rodaja de lima.

Chilcano de pisco
Chilcano de pisco, un popular cóctel con ginger ale. Foto de Jose Wolff (flickr, licencia creative commons)

Éstas son tan solo algunas de las múltiples recetas, cócteles y adaptaciones que existen con pisco, pero existen muchísimas más posibilidades, desde un Negroni versionado a un Daiquiri de fresas con pisco en lugar de ron, pasando por clásicos como el Pichuncho martini o el Cola de mono. En resumen el pisco es un destilado con gran potencial en coctelería a pesar de que en Europa parece relegado únicamente al Pisco Sour.

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