Preparando un cóctel a lo James Bond: el Vesper martini

In Recetas de cócteles, Tragos de moda

Vesper martini. Foto de Coffe Geek (Flickr, licencia creative commons)

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El “martini con vodka agitado, no mezclado” es el cóctel que todo bartender prepararía si se topara en la barra con James Bond. No es para menos, ya que a través de sus películas se ha encargado de pedirlo una y otra vez hasta convertirlo un cliché. Ya sabéis: vodka en lugar de ginebra, vermouth seco, se cambia el vaso mezclador por la coctelera con hielo y a refrescar la licencia para matar. Sin embargo no siempre fue así. De hecho, lo primero que pidió el personaje ideado por Ian Fleming cuando se topó con un camarero fue un cóctel inventado por él mismo, al que bautizó con el mismo nombre de la protagonista femenina que le acompañaba en la entrega de Casino Royale: Vesper.

Un dry martini” dijo. “Uno. En una copa de champagne“.
Oui, monsieur“.
Un momento. tres medidas de Gordon’s, una de vodka, media de Kina Lillet. Agitelo bien hasta que este helado; entonces añada una peladura de limón. ¿Lo ha anotado?
Por supuesto, monsieur“. El camarero parecía complacido con la receta.
Madre mía; desde luego es un pelotazo” dijo Leiter.
Bond rió. “Cuando me tengo…esto…que concentrar“, explicó, “nunca tomo más de una copa antes de cenar. Pero la que me tomo me gusta que sea larga, potente y bien hecha. No me gustan las copas pequeñas y que, además, están mal hechas. Esta es de mi propia invención y estoy pensando en darle nombre y patentarla”.

Ésta es la conversación que aparece en el séptimo capítulo del libro Casino Royale, donde un poco más adelante James Bond mantiene una conversación con el camarero en la que le sugiere que la próxima vez utilice un vodka elaborado a partir de cereal en lugar de patata. Casino Royale se publicó en 1953, tres años antes de que Bond pronunciara por primera vez su clásico “agitado, no mezclado” para pedir un martini en Diamantes para la eternidad. Posteriormente esta frase pasaría a la historia a través de las películas de la saga, con la excepción de Casino Royale, donde el personaje interpretado por Daniel Craig se mantiene fiel al texto original de la novela.

El Vesper martini no es un cóctel que ya existiera antes de que Fleming creara a James Bond y que escritor recogiera para popularizarlo en las páginas de sus novelas, sino que se trata de una receta que él mismo desarrolló pensando en el espía más famoso de todos los tiempos. Se basa en tres ingrediente. El primero de ellos es el vodka, del que Fleming no da ninguna indicación salvo que sea destilado a partir de cereal, en lugar de patata. El segundo es la ginebra. Aquí el autor especifica claramente la marca a utilizar: Gordon’s. Se trata de una ginebra clásica seca que data de 1769 y cuya receta solo conocen 12 personas en todo el mundo.

Cuenta con la peculiaridad de que su envase varía en función del país donde se comercialice: mientras en Reino Unido se vende en botella de color verde con etiqueta blanca y letras negras, en el resto del mundo la botella es transparente y la etiqueta combina un fondo amarillo con letras rojas. Otro aspecto que llama la atención de Gordon’s es que en España es muy poco valorada. No sé por qué se tiende a pensar que es una ginebra de baja calidad, cuando en realidad se trata de un gin muy valorado en todo el mundo para elaborar cócteles clásicos.

 

Kina Lillet: el ingrediente que no podrás comprar.

El tercer ingrediente del Vesper martini es el Kina Lillet. Es un licor francés a partir de vino blanco con frutas, especias y quinina peruana (de ahí lo de Kina) que viene elaborándose desde el siglo XIX. A mediados del siglo XX se puso muy de moda su uso en cócteles de aperitivo debido a tres factores. Por un lado la duquesa de Windsor se encargó de popularizarlo entre al alta sociedad, por otro (y consecuencia de lo primero) el licor pasó a comercializarse en Estados Unidos. El tercer factor tiene que ver con James Bond y Casino Royale.

Pero no pongas mucho empeño a la hora de buscarlo en el supermercado o pedírselo a tu distribuidor de bebidas. El Kina Lillet ya no se fabrica. En la década de 1980 la casa francesa que lo elabora decidió reformular la receta para reducir su carácter amargo y hacerlo más dulce y afrutado. Lo más parecido al Kina Lillet es el Lillet blanc, que se elabora con uva blanca. Otros licores de aperitivo también son muy similares, como es el caso del Cocchi Americano.

Vesper martini
Vesper martini. Foto de Coffe Geek (Flickr, licencia creative commons)

En resumen, si quieres preparar un Vesper martini como James Bond necesitarás los siguientes ingredientes:

  • 3 partes de ginebra Gordon’s
  • 1 parte de vodka de grano
  • 1/2 parte de Lillet

Elaboración: Agita todos los ingredientes en una coctelera con hielo y sirve la mezcla colada en una copa de cóctel. El trago se decora con un zest de limón.

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