Creando cócteles con vodka para una cena de maridaje

In Recetas de cócteles
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Purity Vodka me invitó a participar en uno de sus eventos de promoción de la marca en Barcelona. Consistía en una de las fórmulas que, bajo mi punto de vista, creo que tienen un gran potencial: las cenas de maridaje. Por un lado a tres bartenders nos encargaron que elaborásemos una receta de cóctel con el destilado de la marca. Por otro, una vez que los cócteles estaban diseñados, el equipo de cocina de Plateselector elaboró una serie de platos para maridar con cada uno de los tragos. Y al final 14 comensales invitados por Purity Vodka se encargaron de evaluar el resultado.

Los tres bartenders que participamos en el reto fuimos Alfredo Pernía (finalista del World Class Competition en 2013 y barman de Tandem y Solange en Barcelona), Mauri Jiménez (director de Cocktailsperquesi), y yo. La principal razón por la que acepté la invitación de Purity Vodka fue la total ausencia de prohibiciones a la hora de crear el cóctel. Me explico: algunas marcas exigen que uses determinados destilados y licores y vetan la utilización de otros, ya sea porque forman parte del portfolio de productos de un distribuidor rival o simplemente porque no quieren que su marca se vincule con otras que consideran en un estatus inferior. En el caso de Purity pregunté si existía algún tipo de restricción, y la respuesta fue: “Tienes libertad total para usar lo que creas conveniente, siempre que el cóctel lleve vodka Purity”.

Tener libertad total mola, pero a veces supone una dificultad para encontrar la receta adecuada. En mi caso intenté experimentar con hasta 6 tipos de cóctel diferentes, la mayoría versiones de clásicos ya existentes con algún que otro intento de maceración y ahumado del destilado. Al final decidí decantarme por un clásico: el vodka martini. Eso sí, dándole un ligero toque aromático con rosas para suavizarlo y hacerlo agradable a paladares poco habituados a tragos tan recios. Éstos fueron los tres cócteles (y sus respectivos maridajes) que se pudieron degustar en la cena:

Smoke on the blood

Smoke on the blood fue el cóctel que presentó Alfredo Pernía. Se trata de una versión del Bloody Mary que incorpora vino de Jerez, puré de frambuesa y un ahumado de tomillo. Yo no soy muy devoto del Bloody Mary y, sin embargo, la versión de Alfredo Pernía me encantó. El equipo de Plateselector eligió para maridar este trago un Dim Sum Nouvelle Chacine con salsa hoisin de frambuesa.

Ingredientes:

  • 5 cl. de vodka Purity
  • 2,5 cl. de Jerez Lustau
  • 5 cl. de puré de frambuesa
  • 20 cl. de zumo de tomate
  • 2 cl. de zumo de limón
  • 1 pizca de sal
  • 1 golpe de Tabasco
  • 1 golpe de salsa Perrins

Elaboración: Alfredo ahuma la coctelera con madera de roble y tomillo. A continuación introduce los ingredientes, los agita y sirve la mezcla colada en un vaso con hielo decorado con cilantro.

Smoke on the blood

Too Pure

El cóctel que preparó Mauri Jiménez fue una sorprendente combinación de frutas ácidas y dulces que recuerda a la coctelería tiki. Lleva como ingrediente principal -aparte del vodka- el zumo de lulo, una fruta que por fuera se asemeja a un tomate pequeño y cuyo sabor parece una mezcla de plátano, moras y mango. Para mí era la primera vez que lo probaba. El plato que acompañó este cóctel fue un ceviche limeño.

Ingredientes:

  • 6 cl. de vodka Purity
  • 1,5 cl. de Falernum
  • 3 cl. de zumo de lulo
  • 1,5 cl. de simple syrup
  • 1,5 cl. de zumo de lima

Elaboración: Se prepara agitado en coctelera con hielo. Mauri sirve la mezcla colada en una copa de martini previamente enfriada y lo decora con una rodaja de naranja sanguina deshidratada.

Too Pure

Purity Rose Martini

El cóctel que elaboré está basado en el vodkatini agitado. Elegí este cóctel porque creo que la mejor manera de apreciar un vodka (así como una ginebra) es a través del martini. En este caso utilicé sirope de rosas como elemento aromatizador. La razón por la que usé sirope en lugar de bitter es porque el dulzor suaviza el trago y lo hace más agradable para paladares poco acostumbrados a beber vodka. El plato que Plateselector elaboró para compañar mi cóctel fue una gilda malagueña con sardina ahumada, piparra y aceituna de Málaga.

Ingredientes:

  • 5,5 cl. de vodka Purity
  • 1,5 cl. de vermut francés Noilly Prat
  • 1,25 cl. de sirope de rosas

Elaboración: En un vaso de coctelera introducir 3 piedras de hielo, el Noilly Prat y el sirope. A continuación, con la ayuda de una cucharilla, se remueve y se cuela para tirar el líquido, quedándonos únicamente con los hielos. Se añade el vodka y se agita con un hard shake para lograr la máxima oxigenación posible y suavizar el trago. Se sirve colado en una copa de cóctel enfriada previamente y se decora con un pétalo de rosa.

Purity Rose Martini

 

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