Cócteles ahumados con pimentón Un Red Snapper con ginebra Opihr y pimentón de La Vera

In Recetas de cócteles
Haz scroll

El ahumado de cócteles es una técnica que empieza a ganar aceptación. El ahumador y el mechero empiezan a ser dos instrumentos cada vez más frecuentes en el maletín del bartender y cada vez más coctelerías y locales incorporan en sus barras campanas donde introducir los cócteles para ahumarlos.

Esta técnica consiste en utilizar el humo como hilo conductor de aromas y sabores para aromatizar un cóctel. Se puede hacer de diferente formas: incorporando el humo una vez que la mezcla se ha servido en la copa, aromatizando los hielos para que atrapen los aromas antes de preparar el trago, como sugiere Javier Caballero para su gin-tónic ahumado, o incluso ahumar la coctelera antes de cerrarla para su agitado.

Lo más habitual es utilizar serrines de madera que aporten notas caracerísticas, como la haya o el roble. También se puede usar serrín procedente de barricas que previamente se hayan usado para envejecer destilados (Jack Daniel’s comercializa la suya). O hierbas aromáticas como romero o tomillo.

Pero, ¿y si ahumamos un cóctel sin necesidad de quemar nada? Eso es lo que he hecho utilizando para ello el pimiento seco ahumado que se emplea como materia prima para elaborar pimentón de La Vera.

pimiento seco

El pimentón de La Vera es una especia con denominación de origen que se elabora en la comarca de La Vera, en Cáceres. Es el resultado de moler pimientos rojos que han sido secados al humo. Este pimiento seco ahumado de La Vera es muy aromático y aporta notas muy intensas en guisos y recetas de cocina.

Lo cierto es que llevaba tiempo tratando de idear un cóctel que incorporase este ingrediente como base. La segunda edición del concurso nacional The Gin Collection Contest me ha dado el empujón definitivo para desarrollar la idea.

Para trasladar las notas ahumadas del pimiento seco al cóctel he utilizado la técnica del infusionado. Para ello he empleado ginebra Opihr, aprovechando así sus notas especiadas y ese ligero toque picante tan característico de este gin.

cóctel con pimentón

Tras infusionar el pimiento seco de La Vera en ginebra Opihr durante unas horas, el gin se transforma totalmente, desprendiendo notas ahumadas muy intensas que se trasladan al cóctel y le dan una personalidad muy definida.

Hice varias versiones tomando como base la receta del Red Snapper (un Bloody Mary con ginebra) y a partir de ahí hice algunos ajustes, como eliminar el tabasco de la receta o sustituir la salsa Lea Perrins por salsa de soja. También preparé algunas versiones con Pedro Ximénez y con licor de tabaco.

Ingredientes:

  • 4,5 cl. de ginebra Opihr infusionada en pimiento seco ahumado de La Vera
  • 1,5 cl. de zumo de lima
  • un golpe de pimienta negra recién molida
  • un golpe de salsa de soja
  • 9 cl. de zumo de tomate

Elaboración: Agitar todos los ingredientes en una coctelera y servir en un vaso alto con hielo decorado con una crusta de sal y pimienta en el borde.

1 Comment

Submit a comment

Uso de cookies

Notesubasalabarra utiliza cookies para que tengas la mejor experiencia de usuario. Si continúas navegando estás dando tu consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies. Pincha el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies