Probando los licores artesanales de Destilados del Mundo

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Bodegón de licores alemanes artesanales de Destilados del Mundo.

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Una de las herramientas más prácticas y útiles que un bartender puede explotar para conocer nuevos productos con los que ampliar su repertorio de cócteles es Internet. Desde hace unos años han proliferado las tiendas online a través de las que se pueden adquirir licores y destilados de todo el mundo. En España han irrumpido especialmente con fuerza los comercios electrónicos dedicados al universo de la ginebra, como Gintleman o El Club del Gintónic. Basta un golpe de clic para poder hacerse con un lote de esas ginebras tan extravagantes de las que todo el mundo habla pero que resulta muy complicado adquirir a través de los canales de proveedores tradicionales.

Destilados del mundo
Bodegón de licores alemanes artesanales de Destilados del Mundo.

También hay tiendas online especializadas en otros segmentos, como es el caso de Destilados del Mundo y su apuesta por la importación de licores artesanales alemanes. “Tenemos productos de diferentes partes del mundo, todos ellos elaborados de manera artesanal, pero la mayoría son de Alemania”, matiza el creador de este distribuidor online, Michael Umlauf, quien recientemente me invitó a que conociera sin ningún compromiso algunos de estos productos. La verdad es que algunos de ellos resultan gratamente sorprendentes y abren un abanico muy amplio de posibilidades para utilizar en coctelería.

Licores Habbel de frutas y especias

En el catálogo de productos artesanales importados desde Alemania que distribuye Destilados del Mundo se encuentran varios licores de frutas y especias. Los que probé de la destilería Habbel me sorprendieron por la intensidad y la fuerza de su sabor. Algunas destilerías sobrecargan de azúcar sus licores de frutas para darles un mayor carácter. Esto hace que sean más fáciles de tomar, pero el sabor que transmiten deja sensación de ser artificial (ojo, que es una opinión personal). En el caso de los licores que probé de Habbel -fueron los de vainilla, chocolate y café- el dulzor está muy bien equilibrado, el alcohol no deja ninguna sensación punzante y el sabor es muy intenso. Además, son muy cremosos al paladar. Quizás el que más me llamó la atención fue el de café. Primero por su aspecto (de color transparente, a diferencia de la mayoría de licores de café que son oscuros) y, después, por la fuerza que transmite su sabor. Resulta una opción muy interesante para usarlo en coctelería. Algunos bartenders como Jordi Baques, de Mutis, lo han aprovechado para crear una versión del clásico White Russian.

Aguardiente de ajo

Otros de los productos singulares que Destilados del Mundo importa desde Alemania son los licores de hierbas y aguardientes exóticos. Se trata de licores realizados a partir de ingredientes tan llamativos como el heno, el espárrago o el escaramujo. Pude probar varios de ellos, como el licor picante con base de jengibre Sprockhöveler, el licor de hierbas Hipperdörfer (de estilo similar al Jägermeister) y el aguardiente de ajo Knofel, que fue el que más me sorprendió tanto para tomarlo solo como para combinarlo en coctelería. A pesar de que su ingrediente principal es el ajo, no resulta tan desagradable como cabría esperar. Al contrario: combinado con destilados como el tequila o la ginebra puede servir para crear cócteles con un toque muy original. O incluso para versionar algunos clásicos como el Red Snapper.

Licor de ajo
Aguardiente de ajo Knofel Habbel.

Licores de enebro y ginebras envejecidas

Para los devotos de la ginebra y el gin-tónic también existen productos artesanales que Destilados del Mundo importa desde Alemania, como licores de enebro o ginebras con matices muy llamativos. Es el caso de Fun Stück, un gin añejado durante 15 años en barrica con acabado de dos años en cognac. Damiá Mula, bartender de Elephanta Barcelona ha creado este cóctel llamado Sweet Dietrich con una de estas ginebras alemanas:

 

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